Druk żywności 3D na dużą skalę ruszył!

Kilka dni temu w Wiedniu, zakład o nazwie Tasted Factory ogłosił, że ruszyła wreszcie produkcja drukowanej żywności na dużą skalę. Będzie to wyrób rzędu 60 ton produktu miesięcznie, przy pełnej wydajności. Zakład będzie korzystał z opracowanej wewnętrznie technologii 3D Structuring firmy Revo Foods. 

Podobno technologia strukturyzacji 3D daje niezwykłe możliwości: odtworzenie soczystych i odżywczych warstw „mięsa” roślinnego dzięki złożonym kombinacjom tłuszczu i białka. Okazuje się, że nowy „łosoś” (o mylącej nazwie The Filet) otrzymał ocenę Nutri-Score „A”. Bo nie tylko składa się z delikatnych warstw, jak prawdziwa ryba, to jeszcze jest bogaty w białko i wzbogacony o kwasy omega-3 oraz witaminy B6, B9 i B12. The Filet jest również bogaty w błonnik, ale nie zawiera cholesterolu, cukru ani glutenu. – czytamy na portalu ekologia.pl.

Revo Foods w ogóle może się pochwalić samymi innowacjami w stosowanej technologii. Dzięki temu szereg jedzeniopodobnych produktów można wyrabiać przy pomocy tej samej maszyny, bez wprowadzania zmian sprzętowych.

Firma koncentruje się na grzybni, ponieważ jest ona bogata w składniki odżywcze, a jej konsystencja wymaga minimalnego przetwarzania. Składnik wymaga również bardzo niewielu zasobów i rośnie niezwykle szybko – jego masa może podwoić się w ciągu zaledwie kilku godzin. – czytamy dalej.

„Uważamy, że aby osiągnąć prawdziwą zmianę, zrównoważony rozwój i przyjemność kulinarna muszą iść ręka w rękę” – powiedział Niccolo Galizzi, szef technologii żywności w Revo Foods. „Pracujemy już nad kolejnymi innowacjami z mykoproteiną, co jest świetną zabawą przy użyciu technologii 3D Structuring, ponieważ oferuje wiele możliwości zaprojektowania produktu dokładnie według upodobań konsumentów”

Co ciekawe, firma miała już wezwanie do sądu, gdyż Rada Miasta Wiednia wniosła przeciwko niej sprawę za wprowadzenie klientów w błąd. Dotyczyło to wcześniej wspomnianego „łososia” The Filet (na bazie z białka grochu) – pierwszego produktu firmy. Co jeszcze ciekawsze, sąd sprawę odrzucił. 

„Uważamy to za zwycięstwo innowacji roślinnych w ogóle” — powiedział wówczas w oświadczeniu dla Plant Based News (PBN) dyrektor generalny Revo Foods, dr Robin Simsa. „Trwające procesy sądowe przeciwko firmom produkującym produkty roślinne pokazują, że produkty wegańskie są już poważnymi konkurentami dla swoich odpowiedników pochodzenia zwierzęcego na rynku żywności”.

Ponoć nowa, wegańska rybka była jedynie „inspirowana” łososiem. 

Filet jest dostępny w europejskich supermarketach od 3 października 2024 r., w tym w ponad 1200 lokalizacjach REWE. Produkt jest również dostępny online w Revo Foods.